Maltodekstrin

Produk yang diproduksi oleh industri makanan modern mengandung banyak zat tambahan. Di antara daftar bahan yang tertera pada paket, maltodekstrin sering terdaftar. Bagi sebagian besar pembeli, nama ini tidak berarti apa-apa, karena massa konsumen tidak tahu apa-apa atau sangat sedikit tentang sifat-sifat komponen. Orang yang peduli dengan keseimbangan dan kebenaran diet mereka, ketika mereka melihat nama maltodekstrin dalam daftar komponen, mulai mencari informasi tentang seberapa berguna atau berbahaya itu. Bunga seperti itu bukan kebetulan. Ada banyak suplemen nutrisi yang bisa berbahaya dalam keadaan tertentu.

Isi

  • 1 Apa itu maltodekstrin: manfaat dan bahaya
    • 1.1 Maltodekstrin dalam produk: tujuan dan sifat penting
  • 2 Maltodekstrin dalam makanan bayi - apakah berbahaya bagi anak?> 3 Alergi terhadap maltodekstrin
  • 4 Maltodekstrin dalam binaraga: doping atau tidak?
  • 5 Indeks glikemik maltodekstrin
  • 6 Persamaan dan perbedaan maltodekstrin dengan dekstrosa

Apa itu maltodekstrin: manfaat dan bahaya

Maltodextrin adalah aditif aktif secara biologis (BAA) dan secara aktif digunakan dalam industri makanan. Maltodekstrin paling sering ditambahkan ke permen dan makanan bayi daripada makanan lain. Dalam konsentrasi kecil, suplemen makanan mengandung produk roti dan permen. Konsentrasi suplemen maksimum adalah bagian dari nutrisi olahraga. Produk makanan juga mengandung suplemen makanan ini, karena bertindak sebagai pengganti gula, yaitu, pengganti.

Maltodekstrin diperoleh dengan mengolah pati. Zat ini berbentuk bubuk higroskopis berwarna krem ​​atau putih. Itu dapat melakukan fungsi-fungsi berikut:

  • Bertindak sebagai baking powder, yang ditambahkan ke adonan saat diuleni.
  • Bertindak sebagai pengemulsi dalam susu.
  • Promosikan pembubaran produk secara cepat, misalnya campuran bubuk.
  • Jadilah pengental untuk mendapatkan produk dengan konsistensi yang diinginkan.
  • Untuk memperlambat proses oksidasi, yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan warna produk yang dapat dipasarkan lebih lama.
  • Untuk memberikan bentuk jelly produk makanan dari kategori yang sesuai.
  • Untuk meningkatkan penyerapan zat-zat di saluran pencernaan, yang tentu saja merupakan keuntungan bagi konsumen.

Daftar sifat-sifat maltodekstrin mengesankan, tetapi pertanyaan tentang seberapa tidak berbahaya atau bermanfaatnya bagi tubuh tetap terbuka. Produsen mendapat manfaat dari penggunaan suplemen ini. Ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan bentuk dan kecerahan permen dengan permen, dan hati tetap rapuh. Maltodekstrin diproduksi paling sering sebagai tepung jagung atau kentang. Campuran tepung meningkatkan persepsi rasa, yaitu sensasi setelah mengonsumsi produk dengan suplemen ini jauh lebih cerah dan lebih menyenangkan. Selain itu, zat menyerap kelembaban dengan baik. Komponen ini juga dapat hadir dalam obat-obatan yang digunakan dalam persiapan suplemen makanan.

Keuntungan utama maltodekstrin bagi atlet adalah ketika memasuki perut, ia diubah menjadi glukosa, yang merupakan sumber energi. Dengan demikian, atlet menerima dorongan kuat untuk latihan intensif dan partisipasi dalam kompetisi. Maltodekstrin bukan obat bius. Zat ini bukanlah salah satu zat yang dilarang, karena zat ini ada dalam banyak produk makanan, oleh karena itu zat ini bebas digunakan oleh banyak atlet.

Maltodekstrin dalam produk: tujuan dan sifat penting

Aditif aktif secara biologis ditambahkan ke nama produk berikut:

  • Nutrisi anak-anak dan olahraga untuk meningkatkan daya cerna unsur-unsur jejak yang membentuk campuran.
  • Makanan manis untuk meningkatkan kelezatan dan kualitas.
  • Permen, yang memungkinkan waktu yang lama untuk mempertahankan bentuk dan warna yang menarik.
  • Es krim untuk memperpanjang umur simpan dan daya tahan suguhan.
  • Sosis di mana maltodekstrin bertindak sebagai sumber lemak hewani.
  • Produk yang mudah rusak untuk pengawetan komersial dan rasa selama transportasi.
  • Makanan cepat saji, di mana aditif berkontribusi pada kristalisasi dan pembubaran bahan pengawet bubuk, serta pemecahan makanan praktis.
  • Saus dan bumbu untuk mengurangi kadar gula dan meningkatkan palatabilitas.

Maltodekstrin digunakan untuk menyemprotkan tanaman buah. Zat ini membantu melindungi buah dari kerusakan oleh serangga dan menjaga kesegaran buah.

Tanpa penambahan suplemen yang aktif secara biologis ini, produk-produk tersebut akan berhenti menjadi apa yang biasa dilihat oleh pelanggan mereka. Tidak adanya maltodekstrin dalam komposisi roti akan menyebabkan kurangnya aroma yang menyenangkan, akan mengubah jeli menjadi kue tak berbentuk, dan permen akan kehilangan warna cerah dan selera. Memanggang tanpa maltodekstrin dengan cepat menjadi basi dan hambar.

Maltodekstrin dalam makanan bayi - apakah berbahaya bagi anak?

Aditif adalah salah satu varietas pati dan merupakan bagian dari banyak campuran untuk bayi. Komponen ini dirancang untuk membantu pemecahan elemen-elemen jejak, yang sangat penting bagi anak-anak yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan. Jika anak menderita konstipasi atau, sebaliknya, buang air besar, itu berarti bahwa campuran susu tidak dipilih dengan benar dan kemungkinan besar tidak mengandung maltodekstrin.

Dalam diet, di mana suplemen makanan ditambahkan, masalah dengan penyerapan zat-zat bahkan di hadapan masalah pencernaan hampir sepenuhnya tanpa. Anak-anak yang makan campuran dengan maltodekstrin menerima sejumlah besar energi bahkan ketika mereka hanya makan porsi kecil. Tentu saja, jika seorang anak memiliki pencernaan yang sehat, ia menyukai sereal dan susu, maka tidak perlu nutrisi dengan zat tambahan. Dia bisa memasak makanan bayi biasa tanpa tambahan tambahan.

Maltodekstrin Alergi

Maltodekstrin bukan alergen per se. Ini tidak berarti bahwa intoleransi tidak terjadi sama sekali. Komponen lain yang merupakan alergen mungkin ada dalam komposisi aditif. Penguat dari karakteristik rasa dan eksipien lainnya, misalnya, lemon, yang ditempatkan dalam bubuk sehingga suplemen makanan meningkatkan pertahanan tubuh terhadap pilek, dianggap demikian.

Dalam bentuk murni, maltodekstrin memiliki struktur pati alami dan tidak menyebabkan manifestasi alergi. Ini tidak terpecah oleh jus gastrointestinal dan tahan terhadap serat dan asam makanan. Seiring dengan tidak adanya efek iritasi, suplemen ini juga memiliki efek positif pada pencernaan, membantu mengurangi radionuklida, logam berat, gula, limbah, kolesterol berbahaya.

Maltodekstrin dalam binaraga: doping atau tidak ">

Atlet mengambil suplemen makanan aktif sebagai sumber energi dan untuk mempertahankan diri dalam kondisi fisik yang baik. Hal utama adalah untuk memahami bahwa suatu zat yang disebut maltodekstrin berbeda dari dekstrosa. Perbedaannya bahkan terlihat dalam hal rasanya. Maltodekstrin memiliki jauh lebih sedikit rasa manis.

Untuk menambah massa otot, binaragawan mengonsumsi berbagai suplemen dengan kandungan kalori tinggi, yang memungkinkan Anda meningkatkan nilai energi dari makanan. Maltodextrin memiliki rasa yang ringan dan menyenangkan. Sangat larut dalam air dan cairan lainnya. Sifat zat ini membantu untuk dengan cepat menyiapkan getar protein berkualitas tinggi dari bubuk protein. Bahan terakhir diambil dalam jumlah satu hingga dua sendok makan, dan kemudian dicampur dengan maltodekstrin dan tuangkan 100-300 ml cairan (biasanya air).

Suplemen memberi tubuh energi, tetapi tidak mengandung lemak. Maltodekstrin dalam binaraga biasanya dikonsumsi selama penambahan otot. Kerugian dari suplemen ini adalah bahwa ia cukup tinggi kalori. Tidak ada lemak dalam produk, tetapi nilai energi tinggi dapat menyebabkan penumpukan lemak di bawah kulit. Keuntungan dari suplemen makanan adalah bahwa ia memberikan produktivitas yang tinggi dalam pelatihan dengan mengurangi tingkat konversi karbohidrat.

Maltodekstrin direkomendasikan untuk diencerkan dengan air atau jus buah. Lebih baik untuk mencampurkan zat ke dalam screw mixer atau shaker. Suplemen ini cocok dengan bubuk protein. Ini menyebar campuran protein, yang meningkatkan rasa maltodekstrin. Komponen-komponen ini saling melengkapi satu sama lain dengan sempurna. Koktail yang dihasilkan diminum selama pelatihan dan sebelum dimulainya pelajaran. Dengan demikian, kinerja atlet meningkat dan simpanan karbohidrat dan glikogen dengan cepat diisi ulang. Porsi maltodekstrin yang biasa adalah 38 g, mengandung karbohidrat kompleks (34 g) dan 145 kkal.

Tidak ada laktosa atau pemanis buatan dalam suplemen ini. Ini adalah maltodekstrin murni, yang merupakan keuntungan yang tidak terbantahkan.

Indeks glikemik maltodekstrin

Suplemen makanan memiliki GI tinggi. Ini berarti bahwa itu hanya menimbulkan bahaya bagi mereka yang menderita diabetes tipe 2 dan hanya selama periode remisi. Suatu zat tidak membahayakan orang sehat, tetapi sebaliknya bermanfaat. karena itu berkontribusi pada produksi insulin alami.

Yang penting adalah dari mana sumber zat itu berasal. Biasanya, maltodekstrin dibuat dari pati atau kentang. Aditif dapat dibuat dari gandum, yang khas untuk banyak negara timur. Dalam kasus seperti itu, peringatan tentang keberadaan gluten harus ditunjukkan pada kemasan makanan bayi, karena bagi beberapa bayi ini bisa berbahaya. Di Amerika Serikat dan Eropa, maltodekstrin dibuat dari bahan-bahan aman berpati. Mereka mungkin juga mengandung gluten, tetapi tidak berbahaya bagi penderita alergi.

Maltodekstrin dapat dibuat dari beras, kentang, tepung jagung atau dari ketiga komponen. Zat ini merupakan sumber energi karbohidrat, sejarah penggunaannya yang sudah ada sejak puluhan tahun lalu. Kadang-kadang dicampur dengan dekstrosa, kompleks BCAA, asam amino dan protein shake. Indeks glikemiknya tinggi, tetapi zat ini biasanya diklasifikasikan sebagai karbohidrat kompleks, karena bahan baku untuk produk tersebut adalah pati alami.

Suplemen makanan dapat dicampur dengan dekstrosa monohidrat. Zat ini merupakan produk yang mudah beradaptasi yang bagus untuk atlet sebagai sumber karbohidrat yang andal, terjangkau, dan efektif, yang dapat meningkatkan intensitas latihan dengan meningkatkan daya tahan.

Persamaan dan perbedaan antara maltodekstrin dan dekstrosa

Zat-zat ini memiliki beberapa kesamaan. Maltose tidak dipertimbangkan dalam konteks ini, karena pada dasarnya berbeda dari aditif ini.

Dekstrosa dan maltodekstrin memiliki banyak fitur umum, tetapi juga perbedaan:

  1. Penambangan. Maltodekstrin diproduksi oleh degradasi enzimatik pati dan digunakan dalam isotonik dan penambah sebagai aditif untuk meremas minuman olahraga. Dekstrosa diperoleh dengan hidrolisis selulosa dan pati, memperoleh karbohidrat sederhana dengan monosakarida.
  2. Fungsi Penerimaan dextrose, bahkan tanpa aktivitas fisik yang intens, memberikan nutrisi yang lebih baik untuk jaringan otot, tidak memungkinkan kadar glikogen yang tinggi mempengaruhi durasi latihan, dan menunda timbulnya kelelahan. Maltodekstrin cepat diserap dan mempercepat nutrisi otot, yang sangat dihargai oleh para atlet, dan terutama yang terlibat dalam bersepeda.
  3. Partisipasi. Maltodekstrin digantikan oleh penambah berbasis glukosa, karena bukan gula dan memberikan nutrisi yang lebih baik untuk sel darah. Dextrose sinergis dengan creatine dan terlibat dalam resintesis glikogen, secara tidak langsung meningkatkan kekuatan otot.
  4. Harga Dekstrosa dapat dibeli jauh lebih murah daripada karbohidrat kompleks seperti amilopektin. Maltodextrin bahkan lebih terjangkau dan merupakan suplemen makanan paling hemat biaya di segmen jenisnya.
  5. Dosis Dextrose dikonsumsi dengan kecepatan 0, 5-1 g per 1 menit pelatihan. Jumlah persisnya tergantung pada berat atlet itu sendiri. Maltodekstrin diminum dalam 3 g untuk setiap 2 kg berat badan.
  6. Konten GI dan kalori. Dalam maltodekstrin, indeks glikemik adalah 136, dan nilai kalor per 100 g adalah 380. Indikator pertama untuk dekstrosa adalah 100, dan yang kedua adalah 337.

Zat-zat ini diperlukan untuk pembentukan massa otot di masa kecil. Untuk orang dewasa, jika mereka tidak terlibat aktif dalam olahraga, suplemen seperti itu sebaiknya dihindari. Penambah berat badan dengan konten maltodekstrin berguna untuk atlet, sehingga mereka dihargai lebih tinggi daripada atlet yang tidak.

Artikel Menarik