- Apa itu lemak trans?
- Bagaimana lemak trans muncul?
- Margarin
- Mengapa lemak trans berbahaya digunakan dalam industri makanan "> Bahaya lemak trans
- Lemak trans dalam margarin
Setiap orang yang peduli tentang diet yang sehat dan seimbang perlu tahu apa itu lemak trans, mengapa mereka berbahaya untuk proses metabolisme, mengapa mereka berkontribusi untuk menambah berat badan dan obesitas. Yang tidak kalah pentingnya harus diberikan pada makanan apa yang kaya lemak trans.
Isi
- 1 Apa itu lemak trans?> 2 Bagaimana lemak trans muncul?
- 3 Margarin
- 4 Mengapa lemak trans berbahaya digunakan dalam industri makanan?
- 5 Bahaya lemak trans
- 6 Lemak Trans dalam Margarin
- 7 Makanan apa yang mengandung lemak trans?
Apa itu lemak trans?
Ini adalah molekul yang dimodifikasi yang muncul dalam lemak tak jenuh nabati sebagai hasil dari perlakuan panas. Konsentrasi kecil lemak trans juga ada di alam, tetapi meningkat ketika zat bereaksi dengan air. Jumlah mereka dapat meningkat menjadi dua puluh, dan kadang-kadang hingga lima puluh persen. Juara dalam kandungan senyawa yang dimodifikasi tersebut adalah makanan cepat saji dan makanan ringan.
Lemak trans, seperti yang telah dibuktikan dalam banyak penelitian, tidak menguntungkan tubuh, tetapi sebaliknya. Mereka mengganggu fungsi metabolisme, yang mengarah pada obesitas dan memburuk atau berkembangnya berbagai penyakit pada sistem peredaran darah, otot jantung.
Bagaimana lemak trans muncul?
Fitur utama dari produk setengah jadi adalah relatif murahnya. Ini memengaruhi pilihan minyak dan lemak untuk produksi kategori produk ini. Jika mereka tidak hambar, murah, memiliki umur simpan yang lama, mereka akan cepat memburuk dan memberi makanan cepat saji rasa yang pahit dan tidak menyenangkan.
Tidak ada lemak hewani dalam produk tersebut. Mereka digantikan oleh bunga matahari, rapeseed, kapas, kelapa sawit atau kelapa. Untuk mencapai umur simpan yang stabil, berbagai reaksi kimia digunakan, yang hasilnya adalah penampilan lemak trans.
Margarin
Dengan munculnya produk ini, sejarah lemak trans dimulai. Analog mentega yang lebih murah ini dikembangkan berdasarkan pada teknologi yang diperkenalkan pada tahun 1901, yang terdiri atas kemungkinan pemadatan minyak nabati cair. Ini dimungkinkan oleh penggunaan asam nitrat dan lewatnya gelembung hidrogen melalui minyak yang dipanaskan.
Produksi margarin penyimpanan murah dan jangka panjang telah menjadi revolusi nyata bagi industri makanan. Dia memasuki daftar belanjaan yang sudah dikenal selama masa kekurangan makanan yang dialami oleh orang-orang selama Perang Dunia II.
Mengapa lemak trans berbahaya digunakan dalam industri makanan "> Bahaya lemak trans
Molekul yang dimodifikasi mengganggu metabolisme asam lemak. Hasil penelitian yang dilakukan di Harvard School of Public Health menunjukkan bahwa dua persen lemak trans dari total kalori cukup untuk memicu perkembangan seseorang terhadap penyakit jantung koroner - penyakit jantung koroner.
Asam lemak terlibat dalam sintesis hormon seks, oleh karena itu, ketika menggunakan lemak trans, konsentrasi testosteron dapat dikurangi. Selain itu, sintesis insulin memburuk, yang memerlukan peningkatan deposisi kalori dalam lemak subkutan.
Lemak trans dalam margarin
Jumlah lemak trans, sampai mereka dianggap berbahaya bagi manusia, dalam kadar soft margarin adalah 10-20%, dan pada yang keras mencapai 40%. Saat ini, di AS dan di sejumlah negara Eropa ada batasan yang menyatakan bahwa jumlah lemak trans dari jumlah total lemak dalam suatu produk tidak boleh melebihi 2%.
Rusia dan Amerika Latin tidak termasuk di antara mereka. Di wilayah mereka tidak hanya tidak ada pembatasan pada konten lemak trans, tetapi, tidak seperti Amerika Serikat dan Eropa, jumlah pastinya bahkan mungkin tidak ditunjukkan dalam komposisi.
