Gluten - apa itu dan mengapa itu berbahaya

Bagaimana gluten bisa berbahaya bagi seseorang, betapa tidak tolerannya zat ini, makanan apa yang dikandungnya dan apakah harus menghindarinya adalah masalah yang menjadi perhatian kebanyakan orang yang peduli dengan diet, kesehatan, dan tentu saja, mencari tahu.

Isi

  • 1 Apa itu Gluten "> 2 Produk Bebas Gluten
  • 3 Penyakit seliaka - intoleransi gluten
  • 4 Bagaimana cara mengenali penyakit celiac?
  • 5 Makanan apa yang tidak mengandung gluten?
  • 6 Bagaimana cara mendiagnosis alergi gluten?
  • 7 Seberapa berbahaya gluten untuk orang biasa?
  • 8 Ringkasan
  • 9 Ulasan Video

Apa yang bebas gluten?

Zat ini, yang merupakan protein kompleks hadir dalam gandum hitam, gandum, gandum dan banyak sereal. Ini menyumbang sekitar 80 persen dari total massa gandum. Diterjemahkan dari bahasa Latin, "gluten" berarti "lem", oleh karena itu sering disebut "gluten", yang sepenuhnya mencerminkan kekhasan protein ini.

Kehadiran gluten dalam komposisi tepung sereal memungkinkan Anda untuk menguleni adonan menggunakan cairan. Semakin banyak dalam gandum, semakin mudah untuk menguleni adonan elastis, dari mana kue-kue yang lapang dan megah kemudian diperoleh. Jika jumlah gluten rendah, menjadi hampir mustahil untuk dilakukan.

Produk Bebas Gluten

Seiring dengan makanan sereal, berbagai jenis saus dan kecap mungkin mengandungnya, di mana zat tersebut bertindak sebagai pengental. Kehadiran gluten dalam komposisi dapat disembunyikan di balik sebutan seperti pati makanan yang dimodifikasi dan protein terhidrolisis.

Jumlah gluten yang dikonsumsi per hari adalah dari 10 hingga 40 g, masuk ke tubuh melalui penggunaan produk roti, pasta, roti, sekitar 10-15 dari berat kering yang merupakan gluten. Barley dan oatmeal adalah produk bebas gluten, tetapi jejak zat tersebut dapat ada dalam komposisi mereka.

Penyakit seliaka - intoleransi gluten

Penyakit tepung terjadi pada setiap 100-150 orang, yaitu satu persen dari populasi. Itu terletak pada kenyataan bahwa tubuh sedang berjuang dengan gluten, karena dirasakan oleh sistem kekebalan tubuh sebagai zat asing. Untuk memicu reaksi alergi, bahkan 0, 1 gram sudah cukup.

Gluten dikonsumsi dengan makanan dan secara langsung mempengaruhi perut. Ini menyebabkan disfungsi usus, mengurangi penyerapan lemak, gula, mineral dan vitamin. Penyalahgunaan gluten secara terus-menerus menimbulkan satu set pound ekstra, yang sebagian besar disimpan di perut.

Bagaimana mengenali penyakit celiac "> Makanan apa yang tidak mengandung gluten?

Gluten benar-benar tidak ada dalam segala jenis daging atau ikan, telur, kentang, nasi, kacang-kacangan, jagung, buah-buahan, kacang-kacangan, dan sayuran. Ini juga berlaku untuk apa yang disebut sereal semu, yaitu, bayam, gandum, sorgum dan sebagainya.

Gluten di beberapa sereal adalah karena penggunaan peralatan yang sama seperti dalam pengolahan gandum. Jumlah zat yang masuk ke jelai mutiara dan oatmeal, yang dalam bentuk murni tidak mengandung gluten, mungkin cukup untuk manifestasi alergi.

Bagaimana cara mendiagnosis alergi gluten?

Untuk mengidentifikasi intoleransi gluten di rumah, Anda harus benar-benar menghilangkan makanan bebas gluten dari diet, dan memantau kesejahteraan Anda. Untuk memberikan penilaian yang akurat dari hasil tes seperti itu memungkinkan kembali ke menu produk roti dan membandingkan kondisi kesehatan "sebelum" dan "setelah".

Pemulihan mikroflora usus membutuhkan waktu sepuluh hari hingga dua minggu. Dan jika makan makanan bebas gluten setelah jeda bebas gluten menyebabkan masalah pencernaan, Anda harus mengunjungi dokter Anda untuk tes medis untuk penyakit celiac.

Bagaimana gluten berbahaya bagi orang biasa?

Intoleransi gluten dapat diwariskan. Jika salah satu atau kedua orang tuanya memiliki penyakit seperti itu, anak tersebut juga berisiko. Orang dengan penyakit celiac harus sepenuhnya menolak semua produk yang mengandung gluten.

Makan sereal untuk orang sehat yang tidak alergi terhadap gluten bukanlah sesuatu yang berbahaya jika bukan tentang penyalahgunaan roti putih dan kue-kue. Histeria massal di sekitar gluten yang telah diamati dalam beberapa tahun terakhir lebih merupakan langkah pemasaran daripada kepedulian nyata terhadap kesehatan masyarakat.

Ringkasan

Penyakit seliaka, yang dinyatakan dalam penurunan kekebalan, masalah dengan fungsi usus, dan peningkatan risiko kanker, terjadi pada satu persen orang. Bagi mereka yang tidak menderita penyakit ini, sereal tidak menimbulkan ancaman.

Ulasan video

Artikel Menarik